開青皮核桃手變黑了最好等它自然消失。
鮮核桃皮弄黑手是由於其含有“核桃青皮素”的原因。核桃青皮素是醫治皮炎的中藥成分，從核桃青皮中提取，內含鞣質(即單寧酸)和沒食子酸等物質，被氧化後變黑。這種色素是一種普通色素，但是剛開始染上的話特別難去除，如果染上手變黑的面積不大，可以不用刻意處理，經過個把月會自然洗掉消失的。
但要是想快點去除核桃水漬，可以取點醋，放在水裏，然後把手在裏邊浸泡一會，等發生化學反應，就容易洗掉了。新鮮的核桃皮中有大量的汁液，粘到面板上以後，會很難洗掉，而且新鮮核桃皮中的汁液還帶有毒性，如果與面板直接接觸，可能會使面板出現潰爛，要是濺到眼睛時必須及時就醫。因此建議開青皮核桃一定記得戴手套。
1、先陰乾
新鮮的核桃可以把先把它放在自然環境中進行陰乾，陰乾以後核桃的表面就會出現大量的褶皺，而且青色的表皮也會變硬，與裏面的核桃仁就會自然分離開，這時再去皮外皮就會特別簡單，直接把它掰開就可以了。
2、使用小工具
我們要用到的工具有小刀、膠皮手套和鋼絲球，首先，戴好膠皮手套，然後，用小刀將大部分的青皮切掉，接着，用鋼絲球反覆摩擦、清洗核桃表面，直至青皮取出乾淨即可。
3、催熟去皮
青皮核桃完全成熟之後，其表面的青皮會自然掉落，我們可以模仿這個方法，將200倍的乙烯利溶液噴灑在青皮核桃的表面，一整天過後，青皮核桃就會被催熟，青皮也會自然掉落，我們就能很容易地吃到核桃仁了。
4、漚爛法去皮
用草蓆或者秸稈之類的東西將青皮核桃厚厚地覆蓋住，等待青皮核桃自然發酵，發酵好以後，其表面的青皮就漚爛了，這個時候剝掉青皮就很簡單了。其實，漚爛的方法還有很多，將青皮核桃用水泡過之後，用厚實的覆蓋物捂幾天，或者還可以將青皮核桃直接埋在土裏漚爛都可以。
1、蛋白質豐富
鮮核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、增強記憶力
鮮核桃核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、防治頭髮變白
鮮核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
4、緩解疲勞
鮮核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
