因爲米飯經過隔夜以後,飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿,此時的米飯內部柔軟,外部硬實疏鬆,水分比較少,這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味。
其澱粉質經過隔夜後還會發酵出微量的澱粉糖和多糖,在遇熱的時候這些多糖會產生出甜甜的清香,令米飯格外可口,而且還果粒分明、柔韌有嚼頭。
說明:
新鮮米飯由於水分比較多,質地過於溼軟,在炒飯過程中就不易吸收醬汁和其他食材的味道,還會容易成塊成團不易散開,這樣是十分影響口感的。
新鮮米飯可以炒蛋炒飯嗎?
自然也是可以的。
建議煮飯的時候少放一點水,煮硬一點比較好。
最好提前盛出,散散熱氣收幹表面水分。
炒飯用的米飯,最好是“不幹不溼、軟硬適中”。
蛋炒飯的簡單做法
1、雞蛋一個,打入碗中,加少量鹽,然後將雞蛋快速打散打勻,持續20秒左右;
2、旺火、熱鍋涼油(油可以適當多放些),油燒熱後,將雞蛋迅速交入鍋內;
3、然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上,迅速翻炒,將雞蛋與米飯融合,最好是蛋液包裹每一粒米;
4、加入鹽、及各種輔料,再充分翻炒,出鍋即成。