現在食品安全是市民最關心的問題，食物有沒有添加劑，有沒有染色等都成爲了很多消費者首要關心的問題。我們在選購食物的時候，如何鑑別食物有沒有染色呢?
1、看外觀。黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不很均勻，有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些。擦去浮塵，種子表面應有光澤，不發烏髮暗。而染出來的黑色深淺一致，表面沒有自然的光澤。
2、剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裏面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是經過了染色。
3、在白紙上劃線。用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒有，就說明是沒有染過色，如果顏色很深像鉛筆印一樣，十有八九是有問題的。
4、泡水。正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢纔會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，而是略帶紅色，且是透明的。染出來的黑芝麻等會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明。
5、水裏加點醋或鹼。黑色食品所含的花青素類色素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。比如，在浸泡黑米的水中加入適量的醋，顏色就會變成深粉紅色，如果添加一定量的鹼或者泡打粉，顏色又會變成藍紫色。葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠。買到翠綠色海帶、裙帶菜等乾菜，只要加醋煮一下，如果不變色，就可判斷綠色是染出來的了。
