生長狀態不同
青蝦是年幼一些的小龍蝦，青蝦狀態下的小龍蝦會經常蛻殼，蝦青素含量少，小龍蝦在生長的過程中會經歷10次左右的蛻殼，每次蛻殼後就會長大一些。而小龍蝦在成長過程中，蝦青素會逐漸累積，在外表上看起來就是越來越紅。
口感不同
青蝦的肉質較嫩,殼軟,在上海市場上較爲火暴,但不易於長途運輸,死亡率相對紅蝦高。
紅蝦的肉質富有彈性,也易於長途運輸,死亡率一般不高於7%。
做法不同
青殼蝦更鮮嫩，青殼蝦由於殼薄、肉質較百嫩，合適做清蒸、蒜泥、油燜等口胃。青殼蝦相應殼容易撤除，口感會比擬鮮嫩，比擬適合老人、兒童以及口胃油膩的人食用，但青殼蝦由於還沒有生長成熟，肉質相應較鬆懈，肉質沒度有嚼勁，不適合長時間烹調。
紅殼蝦更有嚼勁，紅殼蝦最次要題目便是殼較硬，不太容易剝食乃至硬殼會劃內傷手指，關於老人、兒童等吃起來會有些困難，但紅殼蝦屬於生長成熟後的蝦，肉質豐滿、緊實，比擬合適做十三香、冰鎮等較重口味。
