水芹菜的葉子也是可以吃的哦，而且水芹菜葉子中的營養要遠遠高於水芹菜的莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。
根據現代營養學研究發現，芹菜葉所含有的鈣質、鎂、維生素B1、維生素B2等營養成分要比水芹菜莖高出很多，芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣爲152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，芹菜葉的含鈣量相當於芹菜莖的36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當於芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高於芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。
因此在吃水芹菜的時候最好不要將芹菜葉子摘掉哦，如果不喜歡吃芹菜葉可以將水芹菜的葉子摘下用來和餃子餡或者做湯都是不錯的選擇。
小貼士：水芹菜的葉子不僅可以吃，同時也可以透過芹菜的葉子也是可以看出水芹菜新鮮與否，正常葉子應與芹菜莖部分爲一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。
1、餃子：把芹菜葉洗淨剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。
2、炒蛋：將芹菜葉洗淨切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。
3、涼拌：將芹菜葉洗淨焯水，撈出後輕輕擠幹水分，用刀切碎。將豆腐乾切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。
4、烙餅：芹菜葉洗淨切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量麪粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。
5、做湯：將芹菜葉洗淨，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，並用水澱粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。
1、水芹菜本身所含有的水分就比較高，所以在炒水芹菜的時候，就不要放水了，這樣會導致水芹菜炒的過熟、沒有清脆的口感。在炒制水芹菜的時候，要用大火快炒，以免水芹菜變黃。
2、水芹菜因爲長期種植在水中，所以是一種寒性的食物。所以大家在烹飪水芹菜的時候，最好選擇溫性或者熱性的食物一起燒，這樣可以中和掉水芹菜的寒性，不要將水芹菜和寒性的食物一起燒。
3、野生水芹菜由於生長環境的原因導致攜帶有大量病菌與蟲卵，處理和烹飪方法不得當會有很大可能感染疾病和寄生蟲。野生水芹菜必須清洗乾淨，要多洗幾次，最好用流水沖洗。不管使用哪種烹飪方式都要保證將野生水芹菜徹底弄熟，不能爲了鮮味而採取爆炒，更不能採用生吃或涼拌的做法。
