地溝油實際上是一個泛指的概念，指的是人們生活中的一些劣質油。地溝油對人體的危害很大，如果長期食用地溝油，會導致人體的各種疾病，甚至會引發癌症。
什麼是地溝油
地溝油指的是各類的劣質油，包括煎炸後的廢油，相關企業使用後的一些廢油脂等。地溝油的成本低，一些不法商販透過對地溝油再加工提煉，銷售到市場上面，賺取高額利潤。地溝油最初是用來生產肥皂的，後來被不法商販賣到飯桌上，人們吃後會對身體健康造成危害。地溝油一般會經過三道工序來進行處理，第一步將大量白土加入地溝油中，然後攪拌過濾，這樣地溝油的顏色就變得透明。然後是用水洗，將地溝油放入水池中不斷的攪拌，去除雜質和沉澱物。最後一步是除臭，將地溝油放入真空罐內，加熱抽空去除異味。
地溝油的危害
地溝油的質量低，衛生標準嚴重不達標，食用地溝油會對人體造成嚴重的危害。地溝油中含有毒素，食用後會對腸胃造成傷害，引發食物中毒，嚴重的還可能致癌。吃了經過地溝油做的食物後，很容易引起消化不良。地溝油中的砷的含量一般超出正常水準很高，吃後會引發消化不良、腹瀉、頭痛、失眠、乏力等不適症狀。地溝油中的鉛含量超標會導致貧血、腹部絞痛。地溝油中的黃麴黴毒素、苯並芘是致癌物質，會引起腸癌、胃癌、乳腺癌等。
地溝油的鑑別
地溝油的危害很大，但是地溝油的鑑別比較難，如果不仔細辨別很難看出來。鑑別是否是地溝油可以透過顏色，看地溝油的透明度，純淨的地溝油應該是無色、透明的，帶有雜質的可能是地溝油。聞氣味也可以鑑別地溝油，有臭味的很可能是地溝油。用筷子取一滴油，如果口感帶酸味的很可能是地溝油。取油底層的一兩滴油，放在易燃紙上點燃，如果聽到響聲，可能是地溝油。
