孜然是什麼
孜然又名"安息茴香"，來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”.它產於中亞、伊朗一帶，在我國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶。孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。“它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極爲獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。孜然生吃、熟吃均可。
孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用於調味，提取香料等，是配製咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
孜然籽具有較高含量的蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等7種礦物元素。每2克孜然中，含鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。
孜然的功效和作用
孜然味辛、性溫。散寒止痛;理氣調中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月經不調。
1、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾。
2、孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
3、用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
孜然的做法
孜然香乾
材料：豆腐乾、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜
做法
1、豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。
2、將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。
孜然口蘑
材料：口蘑，孜然粉，蔥，鹽
做法：
1、將口蘑切成小塊。爲保證口感最好切成塊狀而不是片狀。
2、油燒熱後放入切碎的蔥，爆出香味後加入口蘑。
3、翻炒一陣，至口蘑出水後放鹽和孜然。孜然不必放太多，保證蘑菇本身的鮮味。等口蘑熟後便可出鍋。
孜然花菜
材料花菜，孜然粒，鹽，生抽，烹調油
做法
1、小碗裏面是用生抽和烹調油兌的汁。
2、花菜撕小朵洗淨淋去水份，平底煎鍋燒熱刷油。
3、將花菜鋪上，小火煎上，中間多次淋生抽和烹調油兌的汁，撒上鹽和孜然粒。
4、待花菜全都熟透，出鍋即可。
孜然孕婦能吃嗎
孕婦是不適合吃孜然的，然這種香料，有點類似鴉片的東西，吃了容易上癮，孕婦還是不要吃了，香辛類的調料孕婦都要少吃或者是不吃。除了孜然之外，這些調味料孕婦也不宜過多食用。
1、味精、雞精：雞精、味精主要成分是穀氨酸鈉，血液中的鋅與其結合後便從尿中排出，味精攝入過多會消耗大量的鋅，不利於胎兒神經系統的發育。
2、醋：懷孕最初半個月左右，大量的酸性食物，可使體內鹼度下降，從而引起疲乏、無力。過多的醋和含酸性食物是導致畸胎的元兇之一。而長時間的酸性體質，不僅使母體罹患某些疾病，最重要的是會影響胎兒正常的生長髮育，甚至可導致胎兒畸形。
3、辣椒：辣椒對於普通人來講都不宜食用過多，很容易上火導致便祕，對於一個孕婦來講辛辣食物易於上火，對胎兒發育不利。如果屬於前置胎盤的情況則應絕對禁止食用。辣椒會刺激腸胃、引起便祕、加快血流量等。
4、熱性：孕婦不宜吃過多熱性調料，比如說“小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉”等熱性香料，以及油炸、炒等熱性食品，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成便祕。
5、鹽：孕期若食用過度成食，容易併發妊娠高血壓綜合徵，嚴重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等自覺症狀，甚至發生子癇而危及母嬰安康。孕期每日食鹽攝入量應控制在6 克以內。食鹽量與高血壓發病率有一定關係。
6、醬油：醬油中含有18%的鹽，孕婦在計算鹽的攝入量時要把醬油計算在內。同時醬油中含有防腐劑和色素，應該儘量少吃。
