花生又名落花生，它富含的蛋白質可與雞蛋、牛奶等動物性食物媲美，因此人們又常把花生稱爲“長生果”。花生還含有對健康有利的不飽和脂肪酸，是一種延年益壽的保健食品。
花生的營養價值
花生的營養價值之高，並不次於被稱爲進階營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等。據測定花生中含有豐富的維生素、A、D、E，鈣和鐵，並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。花生果內脂肪含量爲44%-45%，蛋白質含量爲24-36%，含糖量爲20%左右。此外花生的礦物質含量也很豐富，特別是含有人體所必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。花生還可以榨油，花生的種子富含油脂含油量高達50%，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。
花生的食療功效
花生作爲老百姓喜愛的傳統食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。常食花生，還具有一定的藥用價值和保健功能。花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物，鋅能促進大腦發育，有增強大腦的記憶功能，能有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，花生中豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者有養血通乳作用。花生油中含有的大量亞油酸，可使人體內膽固醇分解爲膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
保健食譜
花生紅衣能夠補脾胃之氣，有養血止血的作用。紅棗花生衣湯的做法：紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗淨，用溫水浸泡去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改爲小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化收汁即。
