全脂奶粉：
全脂奶粉用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養成分，未將乳中的脂肪分離出去。
生產1千克全脂奶粉約需8-9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水衝調。全脂的脂肪比低脂和脫脂高。
脫脂奶粉：
脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產品。
脫脂奶並非不含脂肪，只不過它的脂肪含量極低。
一般來說，脫脂奶的脂肪含量低於0.5%，全脂奶的脂肪含量在3.7%~5%之間.
說明:
其實，脫脂奶比全脂奶少不了多少脂肪。全脂奶的脂肪含量在3.7%~5%之間，按一杯牛奶250g來算的話，一杯全脂奶最只比一杯脫脂奶多10g左右的脂肪。而一個正常人每天的脂肪攝入量一般在50g~80g，可以說牛奶脂肪的致胖風險幾乎是微乎其微。
從營養的角度來說，全脂牛奶的營養更全面，尤其適合處於生長髮育階段的兒童和青少年。
脫脂牛奶在脫去脂肪的同時，也損失了很多好東西。例如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等等，它們溶解在牛奶的脂肪中，隨着脂肪的流失而流失。
全脂奶粉口感要比脫脂奶粉的好。
脫脂奶不及全脂奶"好喝"是正常的。全脂牛奶之所以奶味濃厚，得益於脂肪中的揮發性成分，脫脂奶失去了很多脂肪，自然也會損失大量奶香味。
全脂奶粉：
一般人羣均可食用。
適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。
脫脂奶粉：
更適合有特殊需要的人羣，比如老年人、患有肥胖症、糖尿病、高血壓、高血脂等疾病的人。
消費者選擇哪種牛奶更合 適還要根據自身情況來定。
對於膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人羣，可以選擇脫脂牛奶。
例如，某些高血脂或動脈硬化等病症患者，由於其自身在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現了一些問題，選擇飲用脫脂牛奶 ，既可以補充牛奶蛋白質和鈣 ，又可以控制脂肪和膽固醇的攝入。
需要控制熱量攝入的人羣，也可以選擇脫脂牛奶。
例如體重超重和過度肥胖者。對於普通消費者，不胖不瘦、沒有高血脂等病症，可依據個人喜好來選擇。
如果喜歡牛奶的風味和口感 ，就選擇全脂牛奶;
如果不喜歡牛奶的特有風味，比如有人會覺得牛奶有羶味或者腥味，那麼就可以選擇脫脂牛奶。因爲這種風味大部分來自脂肪成分 。
