荷花酥“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”,這是古人對荷花高尚品質的讚美,而用油酥面製成的荷花酥,再以荷葉陪襯,更似那亭亭玉立的荷花,遙望,令人歎爲觀止,食之,讓人食指大動,香酥清甜,給人以美與鮮的享受,這樣鮮美的荷花酥,被列入滿漢全席荷花宴中,自然不足爲奇了!
▲
材料:
油皮:細砂糖或糖粉30g,水60g,豬油53g,中粉150g,紅曲粉2g。
酥皮:低粉120g,豬油60g。
內餡:雞蛋30g,蔓越莓幹50g,黃油30g,細砂糖35g,椰蓉60g,奶粉18g。
工具:電烤箱CO-8501
烘烤:上下火180度,30分鐘
製作步驟:
1、先做好內餡,黃油室溫軟化,蔓越莓幹切碎,將內餡材料放入容器中,攪拌均勻後分成12份捏成團,放冰箱冷藏備用。
2、將油皮原料和油酥原料分別混合和成光滑的麪糰,油皮和好後分成兩份,有一份放紅曲粉揉成光滑的麪糰。蓋保鮮袋室溫靜置1小時。
3、鬆弛好的油皮本色麪糰和加了紅曲粉的油皮分別分成12等份,油酥分成24等份。搓圓備用。
4、將油皮擀開,包入油酥,收口包圓,再壓扁擀成牛舌狀捲起來。
5、依次全部擀好,卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、鬆弛好後,用手掌心壓扁,再擀成長長的面片,再捲起來。依次擀好,卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
7、分別把兩種麪糰擀成圓形,中間稍微厚一些,邊邊薄一些,本色面片和紅曲面片相疊,包入內餡包好收口。
8、依次全部做好,兩個顏色的面片可以互換位置。
9、用鋒利的刀均勻割三刀。
10、放入烤箱,上下火180度預熱後放入中層,烘烤30分鐘。上色後加蓋錫紙。
小貼士:
1、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按烤箱溫度性能適當調整。