好的沙丁魚魚鰓蓋兒是緊閉的，用手掰開還能看到鮮紅的清晰鰓絲，做出來肉質更鮮美好吃。
若沙丁魚不好，則魚鰓會較爲鬆弛。
好的沙丁魚的魚片非常的整齊，秩序，是排好了的樣子。
不健康的沙丁魚的鱗片會有脫落的現象，而且鱗片非常的凌亂，不整潔。
新鮮的沙丁魚，眼睛是澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的。
不好的快死了的沙丁魚，魚眼則已經沒有亮度，很渾濁。死了久一點的魚，魚眼則都是白的。
好的沙丁魚，當你靠近它時會聞到一股淡淡的腥味兒，但是這種腥味兒不會太重。
但如果聞到的香腥味兒屬於腥臭，非常的噁心，則說明沙丁魚不是很新鮮和健康，不建議購買。
