西米是常見的甜品食材，很多人會自行在家煮，做甜品吃。別看西米小小的，白白淨淨的，但煮起來麻煩又好時間。那麼，西米怎麼煮又快又好呢?一起來學習下吧。
開水下鍋
用一個大一點鍋，加足夠的涼水(因爲西米煮的時候膨脹很大，需要足夠的水吸收變大。)，大火燒開以後，下西米，然後轉中小火，加鍋蓋煮10分鐘，中間時不時地開啟過蓋子攪拌幾次。避免粘鍋，時間到了，關火加鍋蓋繼續燜上20分鐘以後。
過涼水
完成上述步驟後，開啟鍋蓋看到西米還有硬芯，把西米撈起來，加進涼水裏，多衝洗幾次，西米已經涼透了撈出來。這樣過涼水，西米吃起來勁道Q彈。
二次煮西米
再在鍋中加足夠的涼水大火燒開，然後放入過涼了的西米，轉中小火煮10分鐘左右，關火之後，加鍋蓋再燜20分鐘左右。這時候把西米撈起來，看西米的狀態已經呈透明狀了，說明西米已經熟透了。用漏勺撈出小西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，這樣可讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。
煮西米注意事項
1、西米露在入鍋之前不要用冷水泡。因爲西米露是澱粉材質，見冷水後容易融化變軟變粘。
2、鍋裏的水要多放點，因爲西米露後期煮開會膨脹，如果水少了容易渾湯粘稠。
3、每次煮好的西米出鍋以後要涼涼水多衝幾遍，過涼水後的西米會口感更Q彈更好吃。
4、兩次煮西米都要加鍋蓋煮，而且要中小火煮，煮好以後的新，兩次都要涼水，要多吃清洗西米直到沒有沾稠的湯汁在上面，就可以了。
