雞雜要想炒的脆嫩好吃,一定要用大火爆炒。雞雜入鍋時,火力一定要猛,油溫一定要高,這樣容易炒熟,且在鍋中的時間也比較短,就會比較脆嫩。
加泡椒很多人炒的雞雜味道不好,不入味,還有一股腥味。建議將雞雜在炒之前先加點泡椒水醃製下,這樣更容易入味還不腥。炒的時候也要加泡椒,這樣更好吃開胃。
雞雜的做法推薦泡椒雞雜
食材:雞雜、水發木耳、泡椒、泡生薑、大蒜、豆瓣醬、花椒、蔥
做法:
1.生抽、老抽、水澱粉、少許鹽調勻;
2.拌好的澱粉和雞雜拌勻,泡生薑和大蒜切片,泡椒切馬耳朵形,蔥切段,豆瓣剁細;
3.鍋內下菜籽油,5成熱後加入豆瓣泡菜等料爆香;
4.加入雞雜滑散,烹入料酒,適當加一點糖調味;
5.雞雜斷生後加木耳炒勻,撒上蔥花即可。
紅燒雞雜
食材:雞雜、幹辣椒、辣醬油、蔥、蒜、姜、鹽、水
做法:
1.雞雜焯水,去掉漂浮物;
2.熱鍋倒油,油熱後加蔥薑蒜和辣椒炒香;
3.倒入焯好水的雞雜小炒;
4.放鹽、醬油、加一小碗清水,煮約5分鐘左右,轉大火收汁即可。