白砂糖、紅糖都可以,但最正規的糖炒板栗應用麥芽糖,蜂蜜和精製植物油炒制,這樣味道更香甜。
提醒:有些商販爲了增加甜度,會加糖精炒板栗,這樣板慄吃起來很甜,但同時還略微發苦,食用後對健康不利,不宜購買。
糖炒栗子的糖稀怎麼做做法:糖稀(麥芽糖、玉米糖)用水稀釋大約1勺糖稀5-8勺水(勺子選用飯店炒菜用的那種長把的),用手感覺水有點光滑就行了,不需要太粘手,以免炒不動。
另外,濃度也不要過高,以免炒制過程中鍋內會產生煳焦,還會發出刺鼻糖焦的味道。
糖炒板栗爲什麼要加糖糖炒板栗加糖並不是爲了增甜,主要作用如下:
1、糖有黏性,可使板栗和石子充分粘合,受熱均勻,好翻炒。
2、粘灰。炒板栗的石子爲什麼是黑的呢,那是石子表面糖粘了灰凝固的,一般1、2個月左右需換一鍋石子。
糖炒板栗的注意事項1、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,並可以使栗子殼更容易剝開。
2、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質乾硬。
3、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,並可能引起爆炸。
4、鹽炒完冷卻後收集儲存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽並加熱即散開。
5、炒制過程中,溫度很高,所以要注意燙傷!