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帶魚腥味的主要來源就是腹中黑膜處,且這個地方也最容易積存有害物質,所以要想去除腥味,在處理帶魚時一定要腹中的黑膜去掉。
帶魚很腥,所以一般烹飪時不建議清燉的做法。最好是先將帶魚用油煎至兩面金黃後再繼續其他做法,比如紅燒、燉煮、乾燒等,這樣也能去掉一些腥味。
要想給帶魚去腥,在烹飪時可多運用一些調味品幫助去腥。比如料酒醃製,又或者加入薑片、蔥、蒜,或自己調製醬汁,甚至是加入一些香氣極高的材料,如檸檬、香茅等,都能讓帶魚吃起來味道更好。
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