花椒的保質期通常爲18個月~24個月。
花椒是可以儲存很久的一種調料，一般只要儲存得當，沒有出現生蟲、潮敗等現像，就可以一直食用。不過一般建議儘量選擇當年的花椒食用，香味足，口感更好。
冰凍儲存
1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以後就把青花椒放在通風處陰乾水分。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中，並在每隻塑料袋裏倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來即可。
製成花椒油
新鮮花椒還可支援花椒油，這樣儲存的時間更長。
花椒油的做法：
1、將新鮮花椒摘去葉和莖，用水沖洗去除灰塵和雜質，洗淨的後瀝乾水分;
2、鍋裏油燒熱，把燒熱的油分次淋到花椒上面;
3、第二次淋上熱油。(分次淋油都是爲了提取清香成分);
4、鍋裏油燒熱，全部淋到花椒碗裏;
5、趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分，撈出花椒，回鍋去除水分即可，製作好的花椒油晾涼後密封儲存即可。
注意：花椒油在取用時，一定要用幹筷子或勺子，切忌水和油進入，否則容易長白黴。
1、新鮮花椒不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。採收後必須及時攤曬，不能堆放太久。
2、花椒一般建議存放在室內，室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土坯房和磚混房，地面爲三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。
