人體中低密度脂蛋白易析出膽固醇沉積於血管壁上，造成血管增厚，彈性下降，引起冠心病、腦卒中、動脈瘤等疾病。
而青稞中所含的β-葡聚糖可以使血液中的低密度脂蛋白降低，進而降低體內低密度脂蛋白膽固醇水平。具有預防心腦血管疾病的作用。
有研究證明：β-葡聚糖具有調節血糖，提高血清胰島素水平，保護和修復胰島β細胞，改善胰島素抵抗和糖代謝，對糖尿病及其併發症起到積極的防治作用。
有效改善末梢組織對胰島素的感受，降低對胰島素的要求，促進葡萄糖恢復正常。對糖尿病有明顯的預防和抑制作用。
青稞富含的β-葡聚糖透過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸，和間接抑制致癌微生物作用來預防結腸癌。
青稞富含的膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，有效調整體內消化道的微生態，促進體內有益菌的增殖及腸道有害物的排泄，是人體消化系統的清道夫。
臨牀營養學研究發現，食用一定量的青稞後血液中維生素和硒的含量增加，且抗氧化劑活性顯著增強。
青稞富含的多種抗氧化成分，能夠刺激面板細胞活性，增強面板自身的免疫保護功能，高效修復面板，減少面板皺紋產生，延緩面板衰老。
提高機體免疫力和抵抗力，預防脂肪肝
青稞具有提高機體抵抗病毒、細菌等感染的能力
青稞富含的膳食纖維，還可以輔助抑制脂肪的合成，並分解脂肪將其排出體外，合理有效的食用核桃或核桃油可以預防脂肪肝的形成。
