小米有豐富的營養價值。每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
在北方，小米海蔘粥就是一道人人必點的粥品。
中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代蔘湯”之美稱。由於小米不需精製，它儲存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。
除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因爲小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。
小米的澱粉含量高(約70%)，是一種能量食物。小米中含有類雌激素物質，有保護面板、延緩衰老的作用。”
和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。
米中所含的鋅，是維護性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性徵發育健全;使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大;使女性月經和性慾正常;使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常。
米中所含的錳，能維持性功能，有利於性慾，精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。
米中所含的碘，系合成甲狀腺激素必不可少的元素，能維持性的正常發育及性功能正常。妊娠期婦女攝取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常。可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發育延緩或成爲侏儒症患者。
小米中所含的銅，是維護生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長髮育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產。
小米中所含的硒，有利於谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。
蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均爲10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。
小米適宜脾胃虛弱、反胃嘔吐、體虛胃弱、精血受損、食慾不振等患者食用。小米粥是上好的滋補佳品，很容易消化，宜常用來作爲病人和孕婦的膳食。
但是小米不宜作爲婦女產後主食來食用，主要由於它所含賴氨酸過低而亮氨酸又過高，故要注意飲食搭配，以免缺乏其他營養。另外，小米忌與大豆或肉類食物一起食用。
推薦幾款小米粥的常見搭配：
小米雞蛋粥
【原料】小米50克 雞蛋1個
【製作】先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮。
【用法】臨睡前以熱水泡腳，並飲此粥，然後入睡。
【功效】養心安神。用於心血不足、煩躁失眠。
小米紅糖粥
【主料】：小米45克。
【輔料】：紅糖適量。
【製法】：煮粥如常法，加糖適量。
【功能】：小米即粟米，能開腸胃，補虛損，益丹田，可用於氣血虧損，體質虛弱，胃納欠佳者進補，適於產婦乳少，產後虛損而引起的乏力倦怠，飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適於產婦。
鰱魚小米粥
【配料】： 活鰱魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、薑片、香油、味精、精鹽各適量。
【特色】： 此粥有通經下乳作用。適於產後乳少者食用。
【做法】：
⑴將魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，醃漬片刻;小米淘洗乾淨;絲瓜仁洗淨。
⑵鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。
特點：肉嫩味鮮，爽口。
小米南瓜粥
【原料】：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。
【作法】：米洗淨，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。
南瓜能刺激胰島B細胞，產生胰島素，預防糖尿病。單用小米熬成的粥偏稀，與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬後的粘稠，熬出的粥色澤金黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效。
小米粥是最適合身體虛弱的人羣的食物，粥不需要過多的氣血就能效果。
