疙瘩湯的製作方法:
原料:麪粉,蔥,雞蛋,青菜或西紅柿
輔料:花生油
1.把西紅柿洗淨切成塊,大蒜、小蔥切碎備用。
2.炒鍋裏倒進去兩勺花生油,油熱後下蒜米爆香。
3.把西紅柿倒進去翻炒出湯汁,炒到西紅柿沒有塊狀後,加入三碗水。
4.麪粉放在一個大容器裏,慢慢的一點點加水,邊加水便用筷子快速攪拌,成小絮狀。
5.大火煮開後,把攪拌好的疙瘩用筷子一點點拔入鍋中,用勺子攪散。
6.再小火煮麪疙瘩,放入切好的青菜,並調入適量生抽和鹽調味。
7.再開大火,讓鍋在沸騰狀態下,慢慢把蛋液流進去(和倒面絮一樣也是一邊倒蛋液一邊慢慢攪拌,雞蛋纔會在鍋裏成絮狀凝固。不攪拌的話會成一大塊。)
8.稍微煮兩分鐘後,把小蔥碎倒進去,最後淋入兩滴香油就可以關火了。
疙瘩湯的營養價值:
麪粉中含有大量的維生素B族,在酸性環境中,維生素B族是比較穩定的,但加鹼做麪食時,這種穩定性會受到破壞。而疙瘩湯可以使麪粉中的多種營養素儲存在湯中,可以很好地避免麪食中營養的損失。
小貼士:
1.做麪疙瘩時,水要一點點地倒入碗內,做到邊倒水邊不停地攪拌,而且一定要用涼水,這樣麪疙瘩纔會做得又小又細,入鍋即熟。
2.疙瘩湯千萬不要煮得時間太長,否則不但顏色不好看,而且吃起來口感也很差。
3.攪疙瘩,注意一定要把水開到最小,水滴狀態,然後快速攪拌,這樣攪出來的疙瘩比較小。