酸奶含有活性乳酸菌，如果把酸奶加熱，等於殺死了這些活性乳酸菌，導致酸奶變質，人體飲用後會導致腸胃不適等腹瀉症狀。因此，酸奶最好不要加熱飲用。
飲用酸奶的適宜溫度應在10～12°C，這個溫度能夠保證酸奶的良好風味與口感，保證酸奶的營養物質不被破壞而得到充分吸收。酸奶是以優質鮮牛奶爲原料，添加活性乳酸菌經發酵後製成的，具有一定的營養保健功能。這是因爲活性乳酸菌能調節腸道菌羣平衡，且鮮牛奶添加活性乳酸菌經發酵後，其營養物質如蛋白質、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易 被人體吸收。
酸奶被加熱會殺死活性乳酸菌，且乳水分離，失去其部分原有的營養成分。呂加平博士強調，某些老人或病人因怕涼不能直接飲用時，可適當經溫水加溫一下，但溫度一定不能超過60°C，使酸奶加熱至溫熱45—50°C即可。
