米糕口感綿密鬆軟，是一種老少皆宜的糕點，而且製作米糕所學的原料也非常簡單，但也有不少人表示自己在家蒸出來的米糕不蓬鬆，下面就來了解一下其中的緣由。
米糕蒸不蓬鬆的原因
1、發酵時間不充分
米糕蒸出來不蓬鬆可能是發酵時間不充分，製作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鐘。
2、酵母的比例沒有把握好
大米麪要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好，帶有苦澀。
3、蒸的途中進入的冷空氣
蒸大米發糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內，從而影響它的蓬鬆狀態。
4、蒸熟後立馬開啟了鍋蓋
在關火後不要立刻開啟鍋蓋，一定靜等30分鐘之後再開啟鍋碗，防止米糕發生回縮的問題。
米糕的具體做法推薦
材料：粘米粉適量、酵母適量、糖適量、麪粉適量
做法：
1、首先，準備好米粉，糖，酵母以及麪粉；
2、然後將米粉加水成米漿，米漿攪和均勻，一分爲二；
3、取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪，直至麪糊發亮，成稠糊狀，麪糊不能離鍋小火不停地攪，我的攪幹了後面會有疙瘩，所以記得不要攪太乾`；
3、關鍵來了，將熟的米漿混合進之前留的生米漿中，然後放入麪粉和糖，攪拌勻後，溫度也涼了，就放上酵母，拌勻，各位也可以再放些泡打粉哦，會更鬆軟，我沒放口感也很好；
4、拌勻後的米漿放入溫暖處發酵，我是用微波爐發酵的，詳情看我日誌哈，冬天天氣冷，估計得發給5-6小時，視情況而定，漲到兩倍大就好了；
5、發好後，去一個薄一點的盤子刷上油，撒上芝麻，包上保鮮膜，紮上兩個孔，然後可以準備上鍋蒸；
6、大火冷水加熱至15-20分鐘，轉小火溜一分鐘，關火；
7、關火後別急着取出，先悶上三分鐘後再拿出來，免得塌了.
