材料:大米100克、瘦肉100克、韭菜50克、姜三片、香油、鹽、胡椒粉、水
做法:
1、大米淘洗乾淨後用水泡半小時;
2、把泡好的米放入砂鍋裏,加入適量水熬粥;
3、瘦肉洗淨血水,放案板上剁成肉末,薑切片備用;
4、粥熬好後放入薑片;
5、放入剁好的肉末攪拌均勻,再繼續煮十分鐘;
6、韭菜洗淨,切成末;
7、肉粥煮好後,關火,放入韭菜,用砂鍋的餘溫燙熟韭菜;
8、調入鹽、胡椒粉、香油即可食用。
小貼士:
韭菜中的硫化物遇熱易於揮發,因此韭菜要起鍋前放入,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。
韭菜雞蛋粥
材料:韭菜50克、雞蛋1個、大米50克、麻油、鹽、水
做法:
1、大米洗淨,倒入鍋中,加適量水,電飯煲選取1小時粥/湯鍵開始煮粥;
2、煮粥的時間,可將韭菜洗淨切碎末,雞蛋磕入碗中,打散成蛋液;
3、大約40分鐘左右,煮至粥黏稠時,將蛋液轉着圈淋入鍋中;
4、煮至蛋花飄起,倒入韭菜末,倒入韭菜末;
5、攪拌均勻即可出鍋。
韭菜蝦仁粥
材料:大米100g、韭菜25g、大蝦10個、色拉油3ml、鹽適量、胡椒粉適量、料酒5ml、水適量
做法:
1、大米淘洗乾淨清水浸泡20分鐘;
2、大蝦去殼和腸線加入胡椒粉,料酒拌均勻,然後開水焯燙一下備用;
3、韭菜洗淨切段備用;
4、沙鍋中水燒開倒入大米,攪拌均勻大火煮開,然後加蓋小火慢熬;
5、20分鐘後,米微爛可加入色拉油,攪拌繼續煮;
6、煮至米已經熟爛,加入蝦仁煮上3分鐘;
7、加入鹽、胡椒粉,攪拌一下,調味;
8、再放入韭菜,攪拌均勻煮上1分鐘關火。
小貼士:
1、煮粥宜開水下米,即可防止佔底也能使米熟的更快。
2、煮粥米微爛的時候加入一些色拉油攪拌繼續煮至,可使成品粥色澤鮮亮入口香滑。
3、蝦仁加一些胡椒粉和料酒去腥味,在用開水焯燙一下,這樣處理過的蝦仁煮粥可減少腥味,粥品味道更鮮美。
核桃韭菜粥
材料:粳米50克、糯米50克、韭菜120克、核桃30克、食鹽4克、胡椒粉2克、水適量
做法:
1、韭菜洗淨切碎,粳米和糯米混合洗淨,浸泡30分鐘;
2、取砂鍋,放清水,放米,大火煮開,小火滾40分鐘;
3、核桃炒熟,切碎,備用;
4、韭菜放入煮好的粥裏,放些鹽、胡椒粉、鮮抽,拌勻調味;
5、撒入核桃,攪拌均勻即可。
韭菜豬血粥
材料:大米、豬血、韭菜、鹽、花生油、胡椒粉、水
做法:
1、大米泡發,放到電飯鍋中煮;
2、豬血切丁,韭菜切段;
3、鍋中燒開水,倒入料酒,下豬血丁氽一下,撈起控幹水;
4、控幹水的豬血中加入花生油,鹽和適量胡椒粉醃製;
5、粥中的米煮熟後加入醃製好的豬血翻滾;
6、加入豬血的粥煮10分鐘後加入韭菜段,繼續煮;
7、煮至米糜爛,再調入適量胡椒粉、鹽、花生油,拌勻調味即可。
小貼士:
1、買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎,除去少數黏附着的豬毛及雜質,然後放開水一氽,去除異味。
2、煮豬血放胡椒粉,能提味。