當老面中的營養被大量消耗後，酵母菌活力會慢慢減弱，如果不及時補充營養，酵母菌就會死亡，就不適合用來發面了，下面來了解一下老面怎麼養纔有活力。
降低溫度
要養好老面，首先需要降低老面中的酵母菌的生長繁殖速度，酵母菌生長繁殖慢，消耗的營養就少，酵母菌存活時間就長。怎麼做呢?
當溫度降到10℃以下時，酵母菌生長繁殖速度很慢，因此，要養好老面，就要把老面存放在10℃以下的環境中。在冬天(室溫在10℃以下)，老面直接放室內存放即可。氣溫高的時候(室溫10℃以上)，老面應放在冰箱冷藏室存放(2℃~4℃)。
補充營養
如果老面長時間不用，隨着時間延長，老面中的營養會被酵母菌慢慢的消耗掉，因此，每隔2天，應加入適量的麪粉(老面重量的20%)，給酵母菌補充營養，使老面中的酵母菌保持穩定的活性。
補充空氣
由於酵母菌生長繁殖產生乙醇和乳酸菌生長繁殖產生乳酸，都是在無氧條件下發生的，因此，每隔2天，在加麪粉時，應充分揉麪，以便把更多的空氣均勻揉進老面中。當老面中有氧氣存在時，酵母菌不會產生乙醇，乳酸菌也不會產生乳酸。
