知了猴又稱之爲黃金蟬、知了龜等，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。
每100g知了猴富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分析，知了猴體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量的46.63%。
如果把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比較，黃金蟬若蟲含蛋白質爲瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。
知了猴含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長髮育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成爲難得的天然無公害進階營養食品。
金蟬老熟若蟲變化爲成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。蟬蛻作爲傳統中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮驚、利尿的功能。鮮嫩的金蟬若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營養豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高，爲藥膳上品。
《中國藥材學》中記載，知了猴有益精壯陽、抗菌降壓、保肺益腎、治禿抑癌等作用，蟬蛻中富含甲殼素等物質，具有疏風散熱、透疹、補腎、清熱、解毒的功效，人們常用它來治療外感風熱、咳嗽喑啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、遺尿、腸炎、小兒夜哭不止等症。
1、用於感冒風熱或溫病初起有表證者，可與荊芥、薄荷、金銀花等配用;表裏熱盛者，並用石膏，以清解表裏之熱。風熱所致的失音、咽痛，則常與胖大海同用。
2、用於麻疹初起，疹出不暢，以及風疹、風疹塊，面板搔癢。前者，常配牛蒡子、薄荷、葛根等以透發麻疹;後者，常配白蒺藜、荊芥、防風等以祛風止癢。
3、用於風熱目赤或翳障。前者，常與菊花、木賊、白蒺藜配伍，以疏風明目，如菊花散;後者，常與石決明、赤芍、當歸等配伍，以退翳明目。
4、用於破傷風和小兒驚風。破傷風，牙關緊閉，角弓反張，常與天麻、全蠍、天南星配伍，如五虛追風散;小兒驚風，發熱、抽搐者，可與鉤藤、殭蠶、黃芩配伍，以清熱息風。
知了猴的做法推薦
油炸知了猴
材料：金蟬500g、油適量、鹽適量
1、將金蟬清洗乾淨，控幹水分。
2、鍋中倒入多點的油。
3、油8成熱時，下入金蟬炸。
4、炸至金蟬飄出香味，表面開始變脆時，撈出控油。
5、將金蟬放入盤裏，撒上鹽拌勻，即可。
乾煸金蟬
材料：知了猴100g、油適量、鹽適量、椒鹽少許、幹辣椒4個、乾花椒10粒
1、知了猴仔細清洗，然後放入鹽水裏泡半小時。
2、瀝去水分。
3、放入鍋裏小火煸幹水分。
4、加入適量油，小火煸炒，一直炒香。
5、鍋裏放入適量油，爆香辣椒和花椒。
6、加入煸炒好的知了猴，加入少許鹽和椒鹽，翻炒入味。
