鴨肉是很適合秋天滋補的佳餚,但鴨肉如果處理不當,有時候會有一種很腥的味道,而它與姜是鐵搭檔,無論是老薑還是嫩姜,都是降伏這種腥味的有效良方,還能令菜餚散發出特殊香味。
【仔姜鴨腿】
原料:
製作:1. 準備好材料; 2. 鴨腿肉冷水下鍋放入裏面焯水; 3. 焯水時加入點白酒幫助去腥,焯好的鴨腿清洗乾淨備用;4. 乾淨鍋放入少許油, 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化後成棕色; 5. 下入焯過水的鴨腿肉進去翻炒; 6.翻炒鴨腿肉上色後加入八角、桂皮和香葉進去翻炒;
13. 盛入小鉢中。
小貼士:1. 鴨腿肉焯水時加入點白酒幫助去腥; 2.用冰糖炒糖色不僅上色快, 而且也同時幫助去腥; 3. 鴨腿煸炒上色後加入大料翻炒更能激發大料的香味; 4.鴨腿肉先燉煮到七、八成熟時加入仔姜繼續煮熟, 最後加入鹽調味後大火收汁即可。