一般情況下菊花茶泡出來都會呈現透亮的黃色,但有時候我們在家泡出來的菊花茶會出現發綠的情況,那麼這是怎麼回事呢?
泡製時間過長
菊花茶泡出來變綠有可能是泡製時間過程導致的,因爲菊花茶中富含黃酮類物質,具有很好的抗氧化性能,但黃酮類物質十分不穩定,很容易被氧化,使茶水失去本來的黃色色澤,變成綠色,其保健作用也會有所下降。因此菊花茶要現泡現飲,最好不要久放。
水質原因
菊花中所含的花色素遇到鹼性物質時容易發生化學作用,是花色素顏色變成綠色。所以,如果泡菊花茶的水偏鹼性,泡出來的茶水很容易變綠色。如果你是用自來水燒的開水來泡菊花茶,那麼,金屬離子會與菊花起化學反應,很容易導致茶水變綠。
菊花品種問題
菊花茶水變色與菊花的品種也有一定的關係,用杭白菊泡出來的茶水呈黃色,並伴隨甜香,即使隔夜也不會變成綠色。但是,貢菊泡出來的水一般呈嫩綠色,隔夜後變成墨綠色。
泡的水溫太高
溫度越高,物質活性在溫度影響下就越大。同樣,泡茶的水溫過高,就導致菊花中的葉綠素加速溶解,結果導致茶水變成綠色。
沖泡菊花茶最好不要用沸水,那樣更容易導致茶水變綠,其實還會損失某些營養素,一般用80度左右的水溫爲宜。