茄子太老怎麼做好吃？茄子是生活中常見的一種蔬菜，營養價值高，很多人喜歡吃，那茄子太老的話怎麼做好吃呢？下面就來具體看看吧。
烤茄子
材料：長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油
做法：
1、長茄子去頭去尾洗淨，剖開一分爲二。
2、茄子上斜切幾刀，放進微波爐高火力叮三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。
3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然後再刷層油。
4、放入烤箱，180度，10分鐘。
5、這時將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥薑蒜粉、鹽拌成乾料;蒜切成碎粒。
6、10分鐘後取出，刷醬油2遍，然後撒上乾料，撒蒜粒。
7、繼續入烤箱，180度，10分鐘。
鹹魚茄子煲
材料：長條茄子2條，鹹魚，肉末，幹香菇，蒜末，生薑末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許溼澱粉，少許香油
做法：
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝乾水份備用。
2、幹香菇少許泡開後切粒，鹹魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生薑切粒備用。
3、炒鍋裏放油，比平常炒菜要多些，把瀝乾水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入鹹魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻後加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻後，加少許老抽調色，調好味後，用少許溼澱粉勾薄芡。
9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋後撒上蔥花即可。
風味茄子
材料：茄子1根、幹辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒麪、醬油、白糖、鹽、醋、芝麻油
做法：
1、提前將原料準備好。
2、將香菜切成段;大蒜切碎;幹辣椒切碎待用。
3、將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用。
4、將茄子切成4-5釐米長、1釐米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝乾油待用。
5、鍋內留少許底油，放入花椒麪、幹辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻。
6、出鍋前淋上芝麻油即可。
蒜香手撕茄子
材料：長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
做法
1、準備食材。長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
2、將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。(蒸的時間長短主要看茄子的大小)
3、趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
4、將大蒜杵成蒜泥備用。
5、將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。(因爲生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量)
6、將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
7、吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。
醋燜茄子
材料：茄子2根、蔥、老薑、大蒜、陳醋、白糖、鹽、生粉、老抽
做法：
1、提前將原材料準備好。
2、茄子洗淨切成1釐米左右厚的片，排上一層生粉待用。
3、大蒜、老薑切碎;蔥切成花待用。
4、鍋內倒油燒熱至7成熱時將茄子下入鍋中炸至定型至兩面金黃撈出瀝乾油待用。
5、鍋內留少許底油，下入蔥末、蒜米、姜米爆香鍋，加陳醋、白糖燒開。
6、最後加鹽、老抽上色，下炸好的茄子燒半分鐘，淋上溼澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
