橄欖油可以高溫炒菜嗎

橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸，一般多用於低溫烹飪或者直接飲用，那麼橄欖油可以用來高溫炒菜嗎?

橄欖油可以高溫炒菜嗎

如果是初榨橄欖油一般不建議高溫炒菜，初榨橄欖油，因未經過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質，如果拿來高溫烹調(超過120℃)，將會使橄欖油裏的某些營養物質和功能成分受到破壞。

但如果是而經過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調起來也更加不容易冒煙(即發煙點升高)，拿它來做高溫烹調(如炒、煎、炸)就比較適合。

同樣適合於高溫烹調的，還有混合橄欖油。可用來熱炒、煎炸等中、高溫烹調。對於橄欖油的科學食用方法，很多消費者都表示並不知情。

橄欖油的正確使用方法

1、直接滴入水杯中

在水中加入一小勺的橄欖油，可以起到保護胃黏膜的作用。早晨喝一杯加入橄欖油的水，還可以緩解便祕現象，對於其它的腸胃疾病也有不錯的防治效果。

2、烹飪時的底油

一般用橄欖油來炒菜或是製作油炸食品，都很少會產生致癌物質。而且橄欖油中的抗氧化成分比較多，其製作出來的食物不會出現顏色變化。

3、做涼菜

用橄欖油涼拌菜，或者可以直接調拌各類葷素菜和麪食，可以製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹麪包與其它食品。

總而言之，雖然橄欖油的好處是比較多的，但是不適宜長期食用它，應該多種油品搭配食用，一般搭配兩種以上的天然植物油能使營養更加均勻。