一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約爲100°C、120°C、160～180°C。
依據IOC數據，初榨橄欖油發煙點216°C高於普遍的油炸溫度(160～180°C)，基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，可以用中火 (華氏250度至400度)的溫度焗，煎炒，和翻炒食物。
國際期刊《Journal of Food Science》的研究發現，如果使用初榨橄欖油炒菜，或可幫助儲存蔬菜中的維生素C，研究以青花菜舉例，初榨橄欖油炒過後，其維生素C營養跟生吃幾乎沒有差別!
小貼士：在使用油來煎炒的情況下，油的發煙點必然是關鍵，一旦油的溫度超過了發煙點，由此產生的煙塵和密集的藍色煙霧對人體是非常不健康的，甚至會致癌。很明顯地，油應該避免被過度加熱。發煙點是愈高愈好。但是當油中有雜質，例如在重複使用的回鍋油中會有殘留的食物渣滓顆粒、油炸過的小粒子、或燒焦的脂肪微粒，發煙點就會下降。
蒜香橄欖時蔬意大利面
材料：橄欖油約2～3大匙、意大利麪一人份、大蒜2大把切片、洋蔥一顆切絲、鮮香菇5朵切絲、杏鮑菇一個切絲、九層塔適量、花椰菜適量
調味料：鹽、黑胡椒、意大利綜合香料、起士粉
1、將花椰菜徹底清洗(花椰菜容易殘留農藥和蟲卵，要仔細清洗)，去除粗糙表皮，分切成小朵後，放入加鹽的熱水中川燙熟，然後撈起備用。
2、另起一鍋加鹽的熱水，將意大利麪丟進去煮，煮到麪條，只剩面心微硬爲止，大約煮6分鐘;
3、趁着煮意大利麪的同時炒配料。先在鍋中倒入2～3大匙橄欖油，不必等油熱就可以把蒜片丟進去炒(因爲大蒜不耐高溫，容易炒焦，所以趁冷油去炒)，直到炒成金黃色，讓橄欖油也充滿蒜香;
4、將洋蔥絲放進去炒，直到洋蔥軟化後，再加入香菇絲、杏鮑菇絲，直到菇類炒軟出水爲止;
5、時意大利麪也煮好了，先撈一匙煮麪水來炒鍋中，讓蒜味、洋蔥、菇類的味道可以融合在湯裡，再將麪條直接撈過來和材料拌炒，直到麪條炒軟爲止，如果感覺水分不足，可再適時添加煮麪水，最後灑上黑胡椒、起士粉、意大利綜合香料粉調味，先試看看味道，如果鹹度不夠的話再加鹽巴，因爲煮麪水本身已經有鹹度了，鹽巴不需要再加太多;
6、鍋前再灑上九層塔，拌勻後就完成了!
橄欖油炒時蔬
材料：筊白筍兩根、木耳三片、紅蘿蔔半條、蘆筍一小把、幹香菇3小朵、蝦米適量、鹽巴適量
1、將蝦米泡水後瀝乾，幹香菇泡水後擰乾切絲;
2、筊白筍滾刀切塊，木耳切粗絲、紅蘿蔔切片、蘆筍切段備用;
3、冷鍋倒入適當的初榨橄欖油，小火慢慢煸香香菇跟蝦米;
4、依據食材熟成依序放入拌炒，先放入紅蘿蔔;
5、加入適量的水，接着放入筊白筍;
6、最後放入木耳跟蘆筍後，加入少許鹽巴調味即可。
