刀開法
材料：生蠔，開生蠔專用刀，毛巾，厚手套。
做法：
1、用毛巾半包着生蠔，防止不小心失手戳傷自己。
2、生蠔一頭寬而薄，一頭窄而厚，用刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入，自上而下的開生蠔。如果找不到進去的點，可以用老虎鉗等夾掉一點邊沿。
3、刀進去後，將刀左右小幅度轉動，讓刀更加深入生蠔中，刀身進入大概不到1cm，就可以大幅度轉動刀身一次，生蠔殼就開啟了。
4、用刀沿着開的口劃一圈，在裏面把連着的部位割開即可。
小貼士：
1、刀一定要小幅度的轉，才能避免出現很多碎殼。
2、如果是新手的話，可以從薄的那一邊伸刀子進去隔開帶子肌肉，更簡單省力，只是碎殼會比較多。
放入清水，再撒把鹽，靜靜的待一會兒，只要是活的，沒有不開的。
高溫開法
把新鮮的生蠔放進高溫的地方，吸附生蠔殼的帶子肌肉就會萎縮，生蠔殼就會自動開啟。高溫的地方如：開始工作的微波爐、蒸籠、燒烤架等等。
怎麼判斷生蠔新鮮度
1、聞味道。新鮮的生蠔應該有一種海洋的味道，不新鮮的生蠔聞起來有一種腥臭味。
2、看是否閉合。新鮮的生蠔是整個緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下生蠔的殼，如果會閉合，生蠔還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。
3、看汁水多少。新鮮的生蠔開殼後，肉質飽滿，汁液充足，你可以先把裏面的水倒掉以後靜置一段時間，如果四五分鐘後發現殼裏的水又多出來了，說明是新鮮的。腐敗的生蠔肉乾癟，發臭，沒有多少汁液。
4、看對檸檬的反應。新鮮的生蠔如果你擠檸檬進去，會發現生蠔因爲檸檬酸的刺激，肉的邊緣會收縮。所以滴檸檬後有反應的生蠔就是新鮮生蠔，反之不是。
