用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即爲老抽。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽在加工的過程中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
生抽一般用來蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮，一小碟生抽，可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。
燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
