嚴格意義上來說味極鮮醬油是添加鮮味素的生抽。
其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態氮的含量。如果氨基酸態氮的含量在0.8以上，屬於特級醬油。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態氮的含量一般是在1.2左右。
1、顏色不同
生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡;
老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。
2、口感不同
生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美;
老抽味道鹹甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。
3、用途不同
生抽是用來做一般的烹調用的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多;
老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
