關於做麪包要揉多久才能成膜與麪糰的成分配比、揉搓方式等都有很大的關係，一般水分含量大面團比較容易出鍋，一般情況下只要方法得當揉6-10分鐘即可成膜。
不同的麪包需要揉的程度不同。很多甜麪包爲了維持足夠的鬆軟，不需要太多的麪筋，只需要揉到擴展階段。而大部分土司麪包，則需要揉到完全階段。
什麼是擴展階段和完全階段? 透過不停的揉麪，麪筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊麪糰，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麪糰爲擴展階段。
繼續揉麪，到麪糰能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因爲張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麪糰就達到了完全階段。
1、和麪的水一定要用冷水才行，因爲溫熱的水會促使酵母快速發酵，麪糰越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、油要提前放到冷凍室裏冷凍成硬塊，因爲冷的黃油加到麪糰中能起到降溫作用，防止麪糰在揉麪的過程再次發酵。
3、油要一點一點地揉入麪糰中，等黃油完全融入麪糰中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、面可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓麪糰靜置，如此交替揉麪的出膜效果最佳，麪筋生成的速度快多了，而且不累。
材料：高筋麪粉250g、 黃油(帶鹽)25g
輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g
1、做麪包一定要有計量工具，帶刻度的杯子、和電子稱等，先打入雞蛋40g(兩顆)，水120g，糖35g，鹽3g;
2、添加材料的次序很關鍵，高精麪粉250g，酵母3g，鹽和它不要放置在一起，防止失去活性;
3、、手要乾淨，在盆中將剛纔放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈;
4、然後用塑料的刮板將麪條鏟入墊板上，開始準備揉麪;
5、揉麪的時候，用右手推着根部向前推壓，左手輕撫着麪糰，這邊比較好使力;
6、如此重複揉搓5分鐘左右，麪筋就初步開始形成，把面掰開，能感覺到比剛開始的時候，勁道了許多;
7、麪筋初步形成後，就要開始添加黃油25g(軟化後)，(有些人會用菜籽油，失敗的地方就是在這裏);
8、繼續重複第6的步驟，用手掌推，這樣比較好使力;
9、揉搓一會兒，你會感覺沒有像剛纔那麼的粘糊，就可以開始摔打麪糰，剛加入黃油的時候會比較粘手，千萬要耐心揉;
10、經過不斷的重複摔打、摺疊，麪糰會變的十分的光滑，再用刮板滾圓，這個要重複150次，很需要耐心哦;
11、將麪糰切一小塊下來檢查一下，用雙手用力撐開瞧一瞧，用手掌頂起來都不會破即可。
