做麪包時添加適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，與砂糖的甜味調和，增加麪包風味。
做麪包要選用發麪，但是掌握不好麪包可能就會發過頭，很容易出現大氣孔，嚴重影響麪包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖，還能抑制酵母菌的活動，從而達到控制發酵的效果。
食鹽能改變麪筋物理性質，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調理和穩定麪筋，由於食鹽增強了麪筋強度的結果，是麪包品質得到改善，主要是使麪筋質地變密而增加彈力;筋度稍弱的麪粉可使用比較多的食鹽，強筋度的麪粉適合用比較少的食鹽。
利用食鹽調理麪筋，可以使麪包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地透過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的麪包內部組織的色澤比較白。
做麪包的時候加點鹽，可以把水分較爲牢固地包裹在裏面，讓水分更加均勻地分佈其中，即便面包烘烤後也能夠鎖住麪包內大部分的水分，保持質地溼潤適口。
