酵母粉一般建議用20～30℃左右的溫水化開，因爲爲】酵母是一種活的真菌，在製成乾酵母是會休眠，溫度低的時候也會休眠，所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水還可以保持適當的溫度，使酵母菌重新開始活動。在高於47℃的溫度下， 酵母細胞不能生長，也就達不到發酵的目的，它最適生長溫度一般在20～30℃，所以要用溫水化開。
一般酵母粉和麪粉的用量比例是1 ：100，也就是300克的麪粉就用3克左右的麪粉就可以了，不過在酵母粉的包裝袋上一般都會標明使用量的，新手可以按照酵母粉包裝袋上的用量比例來放就可以了。
2、混合材料的時候，如果食鹽長時間停留在混合的麪粉中時，會奪走發酵時必要的水分。而水分不夠是導致烤製出來的麪包不能充分膨脹的原因，所以加入後就要迅速完成攪拌。
3、冬天和麪要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。
