豬皮是一種蛋白質含量非常高的肉製品原料，，而且碳水化合物是豬瘦肉的四倍，很多人會單獨用豬皮熬製豬皮凍，但有時候我們在煮豬皮的時候會發現有發黑的情況，這是怎麼回事呢?
豬皮爲什麼煮了會變黑
如果是冷凍的豬皮，有可能是在冷凍庫經過了長期的存放，而且，中途，還應斷過電，或有間斷性的沒有儲存好。再次拿出來後，就會迅速的變紅，煮後就會發青。
另外如果是病豬或死豬豬皮也可能會出現發黃的情況，除了豬皮，豬肉也可能會變色，這種情況下的豬皮就不建議再繼續食用了。
如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點就會呈現深灰色或者略顯黑色， 這是因爲油脂脫出導致，這種情況下是不影響食用的。
豬皮怎麼做好吃
水晶肉皮凍
材料：新鮮豬皮660g、姜1小塊、鹽、料酒、料汁(按自己喜好調)
1、新鮮豬皮660克，洗淨。
2、放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
3、肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。
4、撈出的肉皮過一下涼水，然後撒上鹽。
5、用兩手搓揉肉皮(我因爲一隻手騰出來拍照就這樣吧)，爲的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。
6、 搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
7、經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
8、把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。
9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入。水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時。
10、熬煮好了待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜(保鮮袋)放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿着容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。
紅燒豬皮
1、把豬皮放在熱鍋中炙燙幾下，燙到表面微微變焦即可;
2、洗淨放涼後將豬皮切成約1.5釐米寬的長條，放入鍋中焯水瀝乾備用;
3、熱鍋熱油下入姜、蒜、幹辣椒煸香，加入豬皮炒至變色;
4、加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色;
5、下五香粉、花椒粉，繼續翻炒均勻;
6、倒入沒過豬皮的水，大火燒開後轉小火煮1個小時左右.
煮完後用大火收汁，軟滑Q嫩的紅燒豬皮就完成啦~
