生薑如果僅僅是表層發綠，沒有黴變或者腐爛的情況是可以繼續食用的。
一般來說生薑發綠是發芽的前兆，在空氣中的溼氣足、水分大的條件下，生薑內部仍在生長，所以纔會發綠長芽。這種情況下的生薑並不會產生毒素，因此可以正常食用。
另外生薑在陽光的照射下，其表皮會有一些物質轉化爲葉綠素，這種情況下生薑也可能會發綠。
1、掛於陰涼通風處
如果是老薑因爲水分含量低，以網袋壁掛保持通風良好就好;一般生薑則可以鋁箔紙上鋪1張紙巾，把整塊姜包起來，再入冰箱儲存，如此就能避免發芽、也不長黴。
2、泡水冷藏
如果是嫩將可以洗淨後放入保鮮盒，以飲用水蓋過嫩姜，需要的時候再拿出來切片，用剩的泡回水裡，記得每週換一次乾淨的水。
3、切片冷凍
如果是已經切了一半的生薑可以將剩下的姜外皮以湯匙刮除，切成薄片，平舖放入冷凍庫，要用的時候取出來不必煺冰即可料理。
