花椒油是用花椒熬製而成的調味香油，保留了花椒完整的香氣，適用於各款小炒菜式及蘸點，下面一起來學習一下花椒油怎麼做菜能又麻又香。
低溫油炸
自家在家制作花椒油的時候油溫不能太高，一定要選擇油溫在56成熱的時候放入花椒，然後倒入花椒裏，低油溫可以激發出花椒的麻味。
二次油炸
將花椒炸至花椒、麻椒變色以後關火，撈出控油。油溫升高至六成熱，冒青煙時，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分鐘，這一步是爲了將其炸幹，釋放香味，然後倒入適量的白酒，白酒可以激發出花椒麻椒的香味。
溫水浸泡再下鍋炸
如果用乾花椒，就不能用這個方法了，乾花椒下鍋之前一定要用溫水泡上一個小時纔可以下油鍋炸，否則就變成苦味了。
選用青花椒和紅花椒
做花椒油一定要選用青花椒和紅花椒一起，這樣做出來的花椒油纔會更香更麻。還有一點就是青紅花椒需要用白酒稀釋一下，這樣可以激發出花椒裏面的麻香味，用白酒浸泡或之後的花椒炸出來會更香。
做花椒油的時候放適量的香葉，洋蔥，生薑，查出它們的香味之後再放入花椒，這樣做出來的花椒油味道會更加濃郁，但是香葉和洋蔥的量不能太大，一點點就行了。
