材料：肋排350克、剁椒和辣椒醬適量、油、鹽、生抽、老薑、香蔥
做法：
1、新鮮的肋排洗乾淨後剁成約3釐米的小段;
2、鍋中放適量清水，放入排骨焯去血水;
3、焯好後撈出來用流水衝乾淨浮沫;
4、姜去皮切成絲;
5、炒鍋內放少許油燒至五成熱，放入剁椒、辣椒醬和薑絲爆香;
6、放入焯好的排骨，翻炒均勻;
7、放少許鹽和生抽調味;
8、盛入盤中，上蒸鍋大火蒸半個小時，想省煤氣也可以用高壓鍋，那樣的話冒氣後蒸十分鐘就好了。
材料：肋排350克、幹香菇、剁椒、蠔油、白糖、鹽、醬油
做法：
1、排骨斬成小塊，用清水反覆洗淨血水，瀝乾;
2、加入蠔油、白糖、鹽、醬油;充分地拌勻，醃製兩小時以上;
3、幹香菇用清水泡發，洗淨;泡發好的香菇瀝乾水分，撕成小塊;取一個耐熱的碗，將香菇鋪在碗底
4、再放入醃製好的排骨(排骨醃製後碗底的汁不要);放入剁椒與蒜末;
5、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火蒸約20分鐘後關火;
6、待高壓鍋泄壓後開啟鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。
用料：排骨500g、八角3顆、香葉5片、桂皮一小塊、料酒或者白酒1勺、剁椒3勺、姜2片、蒜粒4粒、生抽1勺、鹽適量、耗油適量
做法：
1、將排骨洗淨，放適量鹽，1勺料酒或者白酒醃製十五分鐘左右，醃製的同時鍋裏放水、八角、香葉、桂皮、姜、蒜，水煮開後把醃好的排骨倒進去，先大火後中火，煮20分鐘，撈出;
2、把鍋裏水倒掉，洗乾淨鍋，燒熱鍋後放適量油，把剛剛撈起來的排骨倒進去，放入生抽，煎到表面金黃即可(注意不要讓香料粘鍋)，裝進一個可以用來蒸的盤子裏，現在可以把香料，姜蒜扔掉;
3、鍋裏放油，剁椒，炒香，放入耗油，加適量水，煮開，把剁椒汁淋到煎好的排骨上，然後再蒸20分鐘即可。
