很多朋友都知道油炸食品多吃對身體不好，因爲這些油都是經過多次的反覆食用，容易產生致癌物質。這樣的說法有沒有依據呢?
一說到油不能反覆使用，大家能聯想到的，除了地溝油那就還有很多街頭出現的油炸食品攤位。近日，記者分幾次來到街頭探訪，留心觀察了一些小販出售油炸食品時的那鍋油。在城南夫子廟附近的一處早點店裏，儘管店主宣稱他們使用的油都是乾淨的當天好油，可是在記者觀察的時間裏，並沒有看到他們更換煎炸用油。炸雞排也是現在年輕人逛街時常買的一種零食，在新街口的一些炸雞排店裏，記者也發現，他們並不會僅僅在炸過幾撥雞排以後就對用油進行更換。
對此記者詢問了一些市民，他們表示知道油炸食品不好，也擔心地溝油的問題。可是出來吃飯也不會考慮太多。市民周小姐說，油炸食品有一種特殊的香味在逛街餓的時候比較容易吸引自己。而且她覺得自己並不是常吃，應該問題不大。
實驗：使用3次丙二醛含量大漲
這油多用兩次看上去似乎並不是什麼大問題，它真的有網上說的那麼嚴重嗎。對此，央視記者在超市裏購買了市場上最常見的六種食用油，包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品質量與安全北京實驗室進行檢測。實驗員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反覆煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個檢測油樣，一一進行檢驗分析。
七天後，記者拿到了檢測結果。果然，隨着煎炸次數的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。在反覆使用了三次之後，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五種油之上，數值達到14.6。其餘五種油的丙二醛含量也均升高約十倍。在反覆使用7次之後，多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。
釋疑：它能破壞細胞的生物膜
這丙二醛究竟是什麼東西，爲什麼它就這麼厲害?解放軍309醫院營養科主任左小霞表示：“丙二醛可以使我們細胞的生物膜受到損傷，對我們的細胞有一定的毒性。可以說它有潛在的致癌性。”看來丙二醛的確是致癌物質。
專家解釋說，其實人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而，丙二醛嚴重影響着酶的活性，會加速生物體的衰老，與蛋白質不相容。
因此，左小霞醫生提醒那些喜歡吃油炸食品的朋友：“路邊油炸食品的食用油一定是反覆使用多次，尤其是炸焦的，對身體的傷害很大，所以儘量不要選擇吃這類食品。”
