豌豆是很多家庭喜愛的一種蔬菜，很多人因爲愛吃，所以每次都會買很多回家，但是有時會發現，沒放多久，豌豆就發芽了，都說發芽的很多蔬菜都不能吃了，那麼豌豆發芽成豌豆苗還能吃嗎？對人有沒有害呢？
豌豆發芽能吃嗎
其實一般豌豆生芽都是可以正常吃的，但是這必須有個前提，就是你要保證自己吃的豌豆沒有變質，如果是已經發黴變質了的豌豆出了芽當然是不可以吃的，這樣吃了是會生病的。
一般的豌豆生芽之後，可以把豌豆芽拿來炒着吃，又嫩又香，而且營養價值還豐富，吃了對於我們的健康也是有一定益處的。
現實之中，很多人喜歡吃平時吃火鍋的時候，把這豌豆芽放進火鍋之中燙一下就吃，味道是非常鮮美的，你也可以試一下的。不過，需要提醒你一下，吃的時候需要適量才行。
豌豆苗的營養價值
豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特，倍受廣大消費者的青睞。
豌豆苗口味清香，營養豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿蔔素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。從營養價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。
吃豌豆苗的好處
補鈣
豌豆苗中鈣質的含量很高，100g豌豆苗中含有鈣質約爲15mg。在嫩芽類蔬菜中屬於高鈣食物，因此，食用豌豆苗可補鈣，適合孕婦、小孩、老人食用，促進生長髮育和預防骨質疏鬆。
補充維生素B族
精糧爲主的現代生活使得維生素B族成爲了我們最容易缺乏的維生素，豌豆芽中維生素的含量很高，尤其是維生素B族，其中維生素B1和B2的含量最高，平時適當的吃豌豆芽能補充維生素B，預防其缺乏引起的腳氣病。
增強機體免疫功能
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
防癌治癌
豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
豌豆苗推薦菜譜
清炒豌豆苗
食材：豌豆苗，色拉油，食鹽，雞精，料酒，蒜，幹辣椒，姜。
做法：
1.豌豆苗去掉粗幹部分，取其嫩葉，洗淨，瀝乾。
2.在鍋中加適量的色拉油，放下薑絲，蒜末，辣椒段爆香。
3.放入豌豆苗繼續煸炒，炒軟後放一小勺子料酒，一點食鹽，雞精，調味即可出鍋。
豌豆苗煎雞蛋
【材料】豌豆苗一把，雞蛋3-5個，食鹽少許。
【做法】①把雞蛋一個個開啟到碗中，用筷子攪拌均勻。
②把豌豆苗洗淨，切碎後放入攪拌均勻的雞蛋中，再次用筷子攪拌均勻，放少許食鹽。
③鍋洗淨放入食用油，把上述處理好的雞蛋豌豆苗倒入鍋中小火煎至2面金黃，即可出鍋。
【特色】無須放入味精就已鮮香美，非常可口。
