年夜飯菜譜?年夜飯,是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜,豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團聚,圍坐桌旁,共吃團圓飯,心頭的充實感真是難以言喻。那麼,年夜飯菜譜有哪些呢?
年夜飯菜譜:大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
年夜飯菜譜:珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2、小蔥切蔥花,生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裏,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火,撒上蔥花即可。
年夜飯菜譜:香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
年夜飯菜譜:糖醋小排骨
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:
1、 排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2 、鍋裏入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
年夜飯菜譜:肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裏,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
年夜飯菜譜:豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
年夜飯菜譜:滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
年夜飯菜譜:蒜香雞翅
1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。
年夜飯菜譜:捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
年夜飯菜譜:小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;
4、醃2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
年夜飯菜譜:荷包雞翅
材料:雞中翅,胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法:
1、雞中翅清洗乾淨後去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可。
年夜飯菜譜:豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎;
2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;
4、排骨洗乾淨,瀝乾水分;
5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。
年夜飯菜譜:皇家紅牛
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
年夜飯菜譜:魚香蝦仁
1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘
2、蔥薑蒜切末
3、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量,調成魚香汁待用
4、蛋清用筷子打散,加玉米澱粉打蓬鬆,加一點點油調勻
5、起熱鍋入油,五六成熱時,將蝦仁沾満滿糊下入油中,中小火炸成金黃色撈出、控油
6、重起淨鍋,入底油,下泡椒煸出紅油,下姜蒜末炒香,下魚香汁、少量水炒勻,倒入蝦仁、蔥花炒勻即可。