色澤綠色的綠豆湯解毒效果最好。
具體做法：鍋中加水煮沸，然後加入綠豆，蓋上鍋蓋，大火煮三分鐘後，用湯勺舀出裏面的湯，湯色清綠，澄清透明，這時飲用解毒效果最好。
綠豆湯熬製時，豆皮中會溶出大量多酚類物質，當顏色青綠時說明多酚類物質尚未氧化，活性成分還在，此時飲用清熱解毒作用最強。
提醒：綠豆湯放置的時間越長，湯色會變得越來越深，並向紅色發展，比如日常煮軟的綠豆湯，這時基本沒什麼清熱解毒效果了，不過還是可以食用的。
百合綠豆薏米湯
用料：綠豆、薏米、百合、冰糖
做法：百合泡發、綠豆泡一夜、薏米泡一夜;鍋內放入適量冷水，倒入綠豆和薏米，蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮沸，然後轉中火煮至綠豆開花;倒入泡發好的百合，煮10分鐘左右;放入冰糖調味，至冰糖溶化，盛出即食。
綠豆山藥湯
用料：綠豆半斤，山藥4兩，冰糖2大匙
做法：綠豆洗淨，山藥剝皮切丁;綠豆加4碗水煮，大火開後轉小火煮約20分鐘後，添加山藥，待山藥熟後，加冰糖調味即可。
銀耳綠豆湯
用料：綠豆40g、幹銀耳8g、冰糖35g、蓮子10g、枸杞適量。
做法：幹銀耳溫水泡發，放電壓力鍋十分鐘保壓;綠豆、蓮子提前泡兩個小時;大火煮沸，轉中小火，加入冰糖;煮至綠豆開火，蓮子軟糯;加入適量煮的銀耳;再次煮開;加入洗淨的枸杞略煮即可。
