鮮香菇中確實含有甲醛，但甲醛的含量和濃度是比較微弱的，每公斤最高含甲醛80毫克左右，在我們可以接受的程度內，所以大家也不用擔心。再者香菇中的甲醛透過通風放置、清洗和炒，可以被揮發掉。
香菇的甲醛是自身代謝合成產生的。
香菇有着獨特的菌香，是香菇在生長過程中，自身合成出來的味道。這香味依靠一種叫做“谷胱甘肽”的物質代謝而來，甲醛就是同時產生的副品。
1、清洗
甲醛溶於水，所以一般只要將香菇在烹飪前先用溫水泡發，這樣就可以完全的泡掉甲醛了。
2、炒着吃
有實驗表明，鮮香菇炒熟後，幾乎沒有甲醛成分。而蒸與烤烹製的香菇甲醛濃度沒有明顯的變化。
