能吃。
1、冬蟲夏草富含水分、粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、脂肪等多種營養成分，糖分含量不高，食用後不會導致體內血糖的升高。
2、冬蟲夏草營養價值很高，食用後有保護心血管、提高免疫力和補虛損等功效，糖尿病人食用後可提高身體免疫力，增強抗病能力，這樣有助於抑制糖尿病併發症的發生。
所以說，糖尿病人能吃冬蟲夏草。
【冬蟲夏草什麼人不能吃】
冬蟲夏草降糖飲
原料：冬蟲夏草5克,枸杞子10克,黃精15克,制首烏10克,山萸肉5克,芡實10克,懷山藥10克,黃芪5克,金櫻子3克。
做法：將冬蟲夏草、懷山藥等同放沙鍋內，加水浸半天，煎取汁，連煎2次，合併2次煎汁。
用法：每日1劑，分3次於飯前服下。
冬蟲夏草燉雞
材料：蟲夏草5克，紅棗6-8顆，老母雞一隻，食鹽適量。
做法：
1、將冬蟲夏草洗淨，紅棗去核備用。
2、將老母雞處理乾淨，去雜，斬塊備用。
3、將雞肉、冬蟲夏草、紅棗放入燉鍋中，然後加入適量清水，大火煮開，再改小火燉煮2小時左右，加入食鹽調味即成。
1、注意用量
冬蟲夏草雖好，但畢竟是一種中藥材，有嚴格的用量規定，一般建議保健用量爲2克以內，藥用量爲3-5克。糖尿病人吃蟲草是用於保健，所以每天用量不宜超過2克。
2、不能長期用
糖尿病人不能每天都吃冬蟲夏草，因爲其含有砷元素，長期過量食用會導致砷元素堆積於體內，出現中毒現象，這可能會損害人體的心血管系統、免疫系統、呼吸系統等。
