海蔘和醋一起吃會改變其口感。
單從食物的相剋上來說,海蔘和食醋一起吃沒有多大的副作用,在餐廳吃時會被服務員提醒,主要是怕食醋改變了海蔘的口感,降低對其餐廳的評價。
海蔘和醋一起吃有什麼影響改變口感
海蔘中的蛋白質對酸性的物質都比較敏感,在吃海蔘時添加食醋,雖然不會使蛋白質變性,但會使膠原蛋白凝結,降低海蔘的香味和食用口感。
降低營養價值
中醫認爲,海蔘可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。但是在做海蔘的時候如果放了醋,很多營養物質和食醋相互反應,降低其營養價值,起不到很好的滋補效果。
增加消化負擔
海蔘在海鮮中不算是高蛋白食物,但和平時生活中的食物相比,蛋白質的含量較高,並且以膠原蛋白爲主,會和食醋相互反應,形成難以消化的絡合物,增加胃腸的消化負擔。
海蔘不能和什麼同吃柿子
柿子中鞣酸含量較高,而海蔘富含蛋白質,若兩者同時食用,會相互結合凝固爲不易消化的沉澱物物,滯留在胃內發酵,容易出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。
橄欖
海蔘當中含有的蛋白質和鈣質的營養成分,這些成分會跟橄欖中的單寧物質結合在一起,從而出現凝固情況,導致腸胃消化不良,出現腹痛、嘔吐、拉肚子等情況。
石榴
海蔘中含有大量的蛋白,而石榴中鞣酸含量較多,若是兩者一起食用會降低海蔘蛋白質質量,並且海蔘中的鈣質還會和石榴中的鞣酸結合,生成不易消化的鞣酸鈣,對腸胃有一定的刺激作用,容易產生嘔吐、噁心等症狀。
甘草酸
甘草酸是酸性食品,而海蔘在酸性條件下,蛋白質會失活變性,蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮,大大降低了海蔘的營養價值。