蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
一般蝦皮呈淡紅色，這是因爲蝦皮裏含有一種名爲“蝦青素”的物質。
天然蝦青素是世界上最強的天然抗氧化劑之一，能有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，故而具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌症、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。
蝦皮鮮香可口，調味功效是味精遠遠不及的，做菜時放一些蝦皮，對中老年人提高食慾和增強體質都很有好處。
