適宜年齡
備孕 主料 普通麪粉200g 輔料 腰果80g 花生50g 黑白芝麻10g 枸杞30g 青紅絲10g 煉
乳糖桂花200g 熟粉100g 水一杯 色拉油50g 梘水3g 無糖糖漿80g 核桃80g 大杏仁80g 聖女果乾100g 製作步驟
1.先炒一些麪粉。小火炒到顏色發黃發出香味就可以了。
2.再將五種果仁視個頭大小,分別用烤箱烤熟,或者炒熟也可以。
3.放涼,去皮,用擀麪棍壓碎,不要太碎就不香了。
4.乾果和青紅絲切小切短。
5.將碎果仁放入容器。
6.乾果和青紅絲也放入。
7.放入煉乳。加熟粉,糖桂花和適量水。
8.拌勻到可以攥成團的樣子就可以了,分成50克一個的劑子。
9.將無糖糖漿、色拉油和梘水放入容器。
10.拌成乳化狀態。
11.加入麪粉揉成麪糰,麪糰要稍軟一些爲好。
12.麪糰分成25克一個,這樣可以做成75克一個的
月餅15個。
13.將皮按薄,放入餡料,虎口慢慢向上推,直到全部包好。
14.將包好的坯子滾上熟乾粉,放入模具,壓出花型。
15.然後推出放入烤盤,要留出一些距離,免得烤的時候會沾連。
16.全部做好以後,烤箱預熱180度,將月餅表面噴一些水。入烤箱烤6-8分鐘。
17.取出月餅,用蛋黃液(蛋黃爲主,少量蛋白即可)輕刷表面。
18.再將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤15-20分鐘,要視自己家烤箱的
溫度決定時間,感覺除表面,四周也開始上色,就是好了,取出放涼,然後放入保鮮袋或者盒子裏室溫儲存。 小貼士 刷蛋黃液的刷子要在碗邊上刮幾下再刷,先刷四邊,中間輕掃兩下就行。一定不能刷厚或者重複多刷,免得影響花型的完整和漂亮。做好的月餅要等三四天以後,月餅回油了再食用。