做法一
材料:中筋麪粉200g,蕎麥粉200g,速發乾酵母4g,溫水220g。
做法:
1、在面盆中將麪粉與蕎麥粉拌勻。
2、加入用溫水溶解的酵母,攪拌後適量添加溫水,直至將麪糰揉光滑。
3、蓋上保鮮膜,醒發15分鐘。
4、將醒發好的麪糰分成若干等份,並搓成圓形,用大拇指頂住麪糰的中間轉圈,轉成窩頭狀。
5、依次將麪糰做成窩頭後放入蒸籠,窩頭之間留有距離擺好,蒸籠放沸水鍋上蒸15分鐘即可。
做法二
材料:蕎麥麪粉150g,玉米麪粉150g,雞蛋1,發酵粉15g,小蘇打5g。
做法:
1、各種用料依次加入,用溫水和麪,放置溫熱環境下發酵半小時。
2、取適量麪糰揉捏成球狀,一個手託底固定,另一個手旋轉按壓出來窩窩,形成窩頭。
3、紗布墊底,上鍋沸水蒸20分鐘,出鍋放置在布上晾會,以防溼底。
小貼士:
1、做窩頭時用保鮮膜或者溼布蓋住發酵好的面,用多少取多少,以防變幹。
2、快速發酵的辦法就是可以把面盆放在熱水裏,面盆上覆蓋保鮮膜或者溼布。
3、上鍋蒸的時候如果沒有紗布,可以選擇抹一層熟油。
做法三
材料:小麥麪粉150克,蕎麥麪粉150克,白糖適量,清水150克。
做法:
1、小麥麪粉與蕎麥麪粉混合,加白糖,清水,麪包機和麪。
2、和好後,麪包桶裏醒20分鐘。
3、取出揉制面團光滑,搓成長條,均勻下劑子。
4、搓圓後稍搓長,左手拖住窩頭底部,右手大拇指在裏,其它四指在外,蘸水,邊旋轉,邊整出窩窩形狀。
5、蒸屜刷油,窩窩頭放上去,再醒個10分鐘。
6、大火猛蒸10分鐘開鍋,取出即可。
小貼士:
1、窩窩頭裏還可以塞小菜更好吃。
2、窩窩頭面壁儘量捏得薄些,均勻些,這樣成品好看。
3、這是不發酵版窩窩頭,吃着很敦實,消化不好的建議別貪吃。
4、整形的時候,一定要蘸水,這樣有利於操作。