與攝入正常飲食的男孩相比，從嬰兒期到10歲之間攝入低飽和脂肪飲食的男孩，其膽固醇指數較低，動脈較健康，而且患中風的危險較低。
肉、乳製品、油炸食物以及烘烤食品都含有飽和脂肪，如果成人飲食中飽和脂肪的含量太高，那麼膽固醇指數以及心臟病的危險就會增加。該研究指出，膽固醇含量較低的飲食對兒童的成長過程具有長期的益處。攝入低脂飲食的嬰兒每天所攝取的油脂限制在約30%，而對照組每天所攝取的飽和脂肪則沒有限制，但一直都超過30%。當孩子長到11歲時，研究人員對近400位兒童動脈功能與膽固醇指數進行了測試。結果顯示，攝入低飽和脂肪飲食的男孩，動脈會比那些沒有限制飲食的男孩健康，膽固醇指數也明顯較低；不過，研究中沒有發現女孩也有同樣的結果。
研究人員說，如果兒童期的膽固醇指數較低，動脈較健康，那麼成年後患心臟病或中風的危險就會減少。
